"Como postre, unas tostadas; bien de pan mojado en leche y fritas, bien elaboradas a base de harina.La ambición por el consumo por este dulce alimento era tan esperada que, incluso, se asaltaban las casas para conseguirlo. Cuestión ésta, la del robo, que en determinados pueblos y aldeas se convirtió en un momento como parte de la tradición, y la cual ha servido como uno más de los actos propios de estas fechas" (euskonews)
las tostadas de pan
Ingredientes:
1 pan de brioche cortado
1 litro y medio de leche
8 cucharadas de azúcar
1 palo de canela
huevo para rebozar
aceite
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
Preparación: Ponemos la leche al fuego con el azúcar y la canela, dejamos cocer 12-20 minutos, ponemos las rodajas partidas por la mitad en fuentes un poco hondas, y echamos encima la leche caliente. Dejamos reposar un rato. Ponemos aceite en una sartén y llevamos al fuego, a temperatura media. Doblamos la media rodaja, escurrimos un poco, pasamos por huevo batido y freímos ligeramente. Cuando vayamos a servir, espolvoreamos con el azúcar y canela.
Las tostadas de crema
se hacen con crema pastelera mucho más espesa que lo habitual.
Ingredientes:
1 litro de leche
4 yemas de huevo
1 huevo entero
175 gr. de azúcar
120 gr. de maizena
½ palo de canela en rama
10 gr. de canela en polvo
Para la fritura: aceite de girasol u oliva suave, peladura de naranja, peladura de limón, harina y huevo para rebozar
Preparación: en un recipiente ponemos la leche a hervir con la rama de canela y cáscara de limón. A su vez, en un bol, mezclamos la maizena, azúcar, yemas y el huevo. Agregamos la leche a la crema del bol poco a poco sin parar de remover, para impedir la formación de grumos. Seguidamente pondremos la mezcla al fuego para que hierva. Estaremos removiendo continuamente.
Hervor: es conveniente para llegar al hervor, hacerlo poco a poco, subiendo la temperatura de la placa poco a poco, removiendo continuamente, cuanto más tiempo estamos varillando y trabajando la crema, ésta nos quedará más suave que si llevamos la crema al punto de ebullición rápidamente. Mantendremos el hervor hasta que haya espesado convenientemente. Nos deberá quedar bastante gordita.
Después, esta crema se volcará sobre una fuente de acero inoxidable o porcelana previamente engrasada con aceite, hasta que la crema se enfríe y se coagule totalmente. Y Se guarda en la nevera.
A continuación, fraccionamos la crema al gusto. Rebozamos pasándolas por harina y huevo y freímos en el aceite, al que pondremos las cáscaras de naranja y limón y calentaremos, cuando se rizen, retiramos del aceite las pieles y freímos las porciones con el aporte el aroma de la naranja y el limón.
Por último, se sacan, se ponen sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite de la fritura y se espolvorea con canela en polvo previamente mezclada con azúcar en grano, con azúcar glasé, canela o miel rebajada. (recogido de magia en mi cocina)
que sustituyen a la leche de vaca por la soja, y el huevo por harinas leguminosas.
ó (para espíritus más decadentes)
La pâtisserie Miremont
Esta patelería situada en el centro de Biarritz abre todos los días de 9 a 20. Y tiene varias mesas con vistas al mar. Por 5€ se puede pasar una tarde de invierno tomando uno de sus tés pues cada consumición de esta bebida viene acompañada por una tetera con agua caliente para ir reabasteciendo de agua la taza.
La tarjeta de la Maison Miremont dice que su apertura se remonta al 17 de febrero de 1872. El salón de té fue inaugurado por Joseph Miremont en 1880. Incluído entre los lugares más antiguos y míticos de la Villa de Biarriz, la “Casa Miremont” es testigo del rico pasado de Biarritz “Reina de las Playas, Playa de Reyes“. Cita de los monarcas de toda Europa, Rostand dijo “A la hora del té, hay en la casa Miremont menos pasteles que Reinas y menos bizcochos borrachos que Grandes Duques”.Eduardo VII, Rey de Inglaterra, viajaba cada año a Biarritz era fiel cliente de los productos de Miremont. La Reina Amelia de Portugal iba a tomar el té a Miremont, lo más cerca posible del ventanal con vistas a la bahía, “para tener el Océano a sus pies“, ...
Precio: 5€
Visto en: Miremont
Siete divanes y otras tantas mesas
bien repletas de pan de adormidera,
de sésamo y linaza, y en los cuencos
dulce de oro para los muchachos
ALCMÁN ( c. 630 a. C.)
Y en Carnaval
